1.簡介

膳食纖維是復(fù)雜有機(jī)物的混合物，包括親水化合物（如可溶性或不溶性多糖）和不能被消化的低聚糖以及一些不可膨脹，或多或少疏水化合物（如角質(zhì)素、軟木脂和木質(zhì)素）。該試劑盒應(yīng)用于所有含膳食纖維(包括抗性淀粉和不易消化的低聚糖)的樣品，如谷物、果蔬、谷物水果制品及食品。

2.檢測(cè)原理

集成膳食纖維檢測(cè)步驟（AOAC方法 2009.01）用于檢測(cè)總膳食纖維，包括抗性淀粉（RS）和低分子量可溶性膳食纖維（LMWSDF）（DP>3）。該方法結(jié)合AOAC 2002.02，985.29，991.43和2001.03。用胰α-淀/粉酶（PAA）和淀粉葡糖苷酶（AMG）在37℃震蕩水浴鍋中孵育樣品（復(fù)樣）16小時(shí)，在該步驟中，非抗性淀粉被溶解并水解為D-葡萄糖和麥芽糖。

通過調(diào)節(jié)pH和短暫加熱終止反應(yīng)。樣品中的蛋白在蛋白酶的作用下變性并消化。不同的膳食纖維分別按如下方法測(cè)定：

測(cè)定可溶性膳食纖維（IDF），高分子量可溶性膳食纖維（HMWSDF）和低分子量可溶性膳食纖維（LMWSDF）

過濾水相反應(yīng)混合物得到IDF，將殘留物洗滌、干燥和稱重。濾液中的HMWSDF被乙醇或工業(yè)酒精（IMS）沉淀，回收、干燥并稱重。計(jì)算IDF和HMWSDF需要用蛋白、灰分和空白值對(duì)IDF和HMWSDF進(jìn)行校正。將HMWSDF的水相乙醇濾液濃縮、脫鹽、重新濃縮，用HPLC法測(cè)定LMWSDF。